本届大会上，中国饭店协会会长韩明对当前餐饮业形势和消费市场发展趋势进行了研判，对国家有关政策发展方向进行了解读。

   一、餐饮业增速放缓，盈利能力下降

   今年上半年，国民经济保持7.4%的增速，比去年同期的7.6%增速下降了0.2个百分点。8月份宏观数据一出，更是令市场哗然，规模以上工业增加值同比实际增长6.9%,回落2.1个百分点接近08年低点，大幅低于市场预期,表明经济质量仍位于下降通道;投资累计增速回落0.5个百分点，低于市场预期,资金来源增速持续回落、中长期贷款下降，反映投资需求下滑一致。社消品零售总额名义增速回落,未来消费弹性仍不大;总体看,各项指标均低于预期,经济下滑或将持续。饭店行业的宏观环境和发展态势，仍然延续2013年的总方向。

   在餐饮行业，明显呈现三大新特征：，增速放缓，实际增量可观。今年1-8月全国餐饮业营业总收入达到17479亿元，同比增长9.8%。同时，从月度增长来看，在5月份增速达到高点11%后迅速回落，8月份增速仅为8.4%，低于上年8.7%的数值。从限额以上单位餐饮收入来看，去年上半年增速均为负值，今年这个增速均恢复到正值，3-6月份可达到3-6的增长区间，但在7月份回落到2.5后，8月份降为负值。从这些数据来看，餐饮业增速放缓。但从增量上看，中国餐饮业经过30年的高速发展，总量基础很大，按今年的增速目标计算，全年增量就约2556.9亿元，相当于2000年全年的水平。

   第二，高端餐饮转型虽然艰难，升级已成大势头。从我协会重点监测的各地领头企业情况来看，上半年高端餐饮人均消费与去年同期基本持平，营收同比小增。部分高端餐饮企业转型后上座率和消费人次得到上升，但是人均消费大幅下降，利润率明显下滑。大众餐饮持续增长，包括快餐、团餐、火锅、铁板烧、自助餐、婚庆餐饮、休闲餐饮等新业态不断拓展，其中婚庆、快餐、火锅成为亮点业态。