高端餐饮没落了，可是许多经营大众餐饮店的创业者却发现，自己的日子并没有越来越好过。的确，大部分餐饮企业在逐渐下探，向中低端市场要效益，未来的市场竞争将会不断加剧。

   没有姐姐的“姐弟俩”

   见到宋宝民，记者想当然地问：“你是‘姐弟俩’当中的‘弟弟’吗？”

   没想到宋宝民却说：“我们弟兄5个，没有姐姐或妹妹。”他解释道，自己一直想有个姐姐，在中国人的伦理结构中，姐弟之间的感情是很深的，当时给饭店起这个名字也是因为它接地气，可以让大家感受到老板的用心和热情。

   2000年前后，宋宝民和堂弟来郑州谋生，他们既没钱也没创业经验，本着“生意做遍，不如卖饭”的老话，开起了小饭馆。

   土豆粉作为一种日常小吃，但在当时的郑州却并不常见，宋宝民盯上了这块市场空白，引进麻辣爽口的土豆凉拌粉，在郑州市纬四路上开了家“姐弟俩”，店面只有4平方米，很快被闻风而来的食客挤满。

   天气转凉时，宋宝民决定推出热小吃来适应气候变化。他骑着一辆旧车逛遍郑州的大街小巷，只要看见砂锅店，就进去点一份，仔细品尝，揣测其中的配方。

   半个月后，宋宝民推出的土豆粉砂锅大获成功，逐渐打开“姐弟俩”在郑州市民当中的知名度，店面一再扩大，随后进行连锁经营。如今，在全国各地都能见到他的土豆粉品牌，店面总计超过500家。

  看法

   高端餐饮遇冷 大众餐饮也不好过

   据河南省商务厅发布的《2013河南简快餐发展报告暨2014发展趋势》显示，河南快餐行业在2013年发展迅速，体量快速增大，占据河南省餐饮业的半壁江山。

   宋宝民介绍，在河南省内，登记在册的餐饮企业有35万家，加上小规模的营业点，河南餐饮企业超过40万家，其中，简快餐企业的占有率达到75%以上。

   高端餐饮发展受到重挫已是众所周知的事实，但是中低端餐饮会受到什么样的影响，不同人有不同的看法。有人认为，这预示着大众餐饮发展新机遇的到来，大量客源将从高端餐饮被拉回到中低端餐饮店里，这正是施展拳脚的好机会。

   宋宝民却不这么想。前不久，他去杭州参加一个会议，了解到去年的某一段时期内，杭州失业的厨师超过4000名，“很明显，这些人是从不断萎缩的高端餐饮店里淘汰出来的，但是你想想他们接下来会以什么谋生？”

   根据他的推理，大量高端餐饮企业过剩的人员和资金，不可避免地会继续选择老本行，在中低端餐饮市场寻找机会。他们持有的资源和技能，将使自己在中低端市场保持一定的竞争力。如果大众餐饮不转型，前途堪忧。